ウマズラハギの酒蒸し

ウマズラハギは、カワハギ科の魚で身は淡白
釣り人にとっては、小さな口で餌を啄ばむ餌取り名人の魚です
カワハギと比べると、顔が長細いので馬面と云う名が付いたようです
鍋にするとその淡白だがコクのある旨みが鍋全体に広がり、絶品です
刺身にするとフグと見紛うような食感と旨みがあり、これもいけます
そんな魚ですから、どう調理しても美味しいのは間違い無し

※　準備するもの　（２人分）※
ウマズラハギ（30cm位）１匹カイワレ　　　　　　　１パック酒　　　　　　　　　　１カップ	調味料　醤油　大さじ１　　　　味醂　大さじ１　　　　砂糖　大さじ１　　　　ポン酢　大さじ２カツオだしの素　小さじ１片栗粉　大さじ１と１/２

	１．ウマズラハギは、頭、内臓を取り除き、皮を剥いで飾り包丁を入れておく　　この時に肝が大きいようであれば、肝も水洗いしておく　カイワレは、根側を３cm程切り　種皮を取り除き水洗いしておく
	２．蒸し器に酒１カップを入れ、蒸気が上がりだしたらウマズラハギを入れ蒸します　　蒸し時間は、約１０分、火は中火にしてください　肝が有ればこの時に一緒に蒸します
	３．蒸し上がるまでに別鍋で餡を作ります　　水１カップ半（300cc）に調味料を入れ、沸騰してからカツオだしの素を加えます　　水大さじ３で片栗粉を溶き、かき混ぜながら少しづつ入れてトロミを付けます　　最後にカイワレを加え、かき混ぜて餡の出来上がり　※　肝が有るときは、蒸した肝をすり潰して餡に加えてください　　　コクのある餡に仕上がります
	４．お皿に蒸し上がったウマズラハゲを盛り、その上から餡を掛けます　　プリプリの身を解して餡をからめて頂きます　　カワハギ類は骨からの身離れが良いので、お年寄りや子供さんにも向きます