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刺身や塩焼き、煮付けと、どんな調理法でも美味しいイサキですが
小型魚が沢山釣れた時はこんな調理法も有りですね ギョロッケは、魚のすり身を使ったさつま揚に似ていますが パン粉を塗して揚げることから、魚のコロッケということで 魚ロッケの名がついたようです 我が家では、すり身ではなく叩いて練った魚の身に長芋を加えてより コロッケに近いふんわりとしたギョロッケを作ります 一般的には白身魚が使われてますが、アジやイワシといった青魚でも 美味しいと思います |
イサキのフンワリ魚ロッケ（ギョロッケ）
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刺身や塩焼き、煮付けと、どんな調理法でも美味しいイサキですが
小型魚が沢山釣れた時はこんな調理法も有りですね ギョロッケは、魚のすり身を使ったさつま揚に似ていますが パン粉を塗して揚げることから、魚のコロッケということで 魚ロッケの名がついたようです 我が家では、すり身ではなく叩いて練った魚の身に長芋を加えてより コロッケに近いふんわりとしたギョロッケを作ります 一般的には白身魚が使われてますが、アジやイワシといった青魚でも 美味しいと思います |
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※準備するもの （４人分）
イサキ ２５ｃｍ前後のもの４匹
玉ねぎ 中 １個（微塵切りにします） 長 芋 １/４本（皮をむいて酢水に晒しておきます） バター １０ｇくらい 塩 小さじ １ 醤油 小さじ １（下味用） 唐辛子 小さじ 半分（市販品の一味唐辛子） |
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下準備１ 玉ねぎを炒める
中火でフライパンを暖め、バター１０ｇを溶かします
バターがあらかた溶けたら微塵切りの玉ねぎを入れ水分が飛ぶまで中火で炒めます 弱火にして、玉ねぎの色が淡い飴色になるまでじっくり炒めます |
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下準備２ 長芋を茹で、潰す
長芋を適度な大きさに切り、１リットルの水に塩小さじ１を加え茹でる
箸が通るほどの堅さまで茹でたら、ボールに取りヘラですり潰します |
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下準備３ 玉ねぎと長芋を混ぜ合わせコロッケベースを作る
すり潰した長芋に炒めた玉ねぎを加え軽く混ぜ合わせます
調味料（塩、唐辛子）を加え、全体をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で粗熱を取ります |
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イサキを３枚に下ろし、皮を引きます
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細かく叩き切りする 
イサキを５ｍｍほどの厚さに切り
更に縦横に包丁で細かく叩き切りします 広がった身肉を集め再度叩き切りします 何回か繰り返し、身肉に粘りが出てきたら醤油小さじ１を加え 包丁の腹ですり潰すように更に練り合せます |
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粗熱のとれたコロッケベースに叩いたイサキを加えよく混ぜ合わせます |
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出来あがった具材を８等分し、丸めて小判形に成型します
小麦粉に溶き卵を加えた衣を付け、パン粉を全体に塗します |
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１８０度くらいに熱した油で、カラッと揚げます コロッケが油に浮いてきても暫く揚げ、表面が綺麗な小麦色に変わったら取り出します |
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皿に盛り付けます 皿にレタスを敷いて千切りキャベツを盛り、ギョロッケを盛り付け |
