|
刺身でそのまま食べても美味しいチヌをもう一手間 昆布の香りと旨みがほんのりとチヌの身に移りとても上品 食べ比べて見てください |
||||||||||||||||||||
 |
＊準備するもの （３～４人前） ４０cm前後のチヌ ５枚に下ろし、皮を引いておきます |
|
◎ 副材料
塩 適宜 大根のツマ 適宜 サラダ菜 ６枚 胡瓜 1/2本 |
◎ ダシ昆布
30ｃｍ位のもの２枚
予め酢で表面を拭いておきます |
|
 |
１．両面に軽く塩を振り３０分ほど冷蔵庫で馴染ませ
表面に浮かんできた水分を、キッチンペーパーで拭きとります |
|
 |
２．昆布の上にチヌを並べ、昆布で包み込みます
|
|
 |
３．巻き終えたら、全体をラップで包み、冷蔵庫で昆布と馴染ませます
１～２時間ほどで昆布の香りと旨みが移りますが、１晩寝かせた方がより旨みが増します |
|
 |
４．頃合いをみて、昆布からチヌを取り出します
昆布から出るネバネバがチヌに移っていることが有りますが、取り除かずにおきます |
|
|
|
５．平皿にサラダ菜、大根のツマを敷き、その上に切り身を盛り付けます
昆布で〆たチヌは、ピンク味が増し色合いが良くなりますので緑に映えます 彩りよく盛り付けることで美味しさが増します |
|