※　材料は、２人前です

１．３５ｃｍ以上のチヌのアラ１匹分を準備します

２．鱗を丁寧に落とし、頭とカマの部分を２つに割ります
　　中骨や、腹骨も適当な大きさに切り分け味噌汁等に使います
　　全部を使ったら、チヌのアラ煮（どちらでも良いかな）

３．下ごしらえしたチヌに熱湯を掛け回し臭みを取ります

　　まな板を少し斜めに傾けて掛けた熱湯がまな板に残らないようにします
　　魚を裏返して同じように熱湯を掛け回します

４．大きめの浅い鍋に煮汁を沸騰させ湯引きしたチヌを入れます
　　我が家では中華鍋を使っています（深型のフライパンが便利）
※　煮汁
　　水　　　　　　　３００ｃｃ 　　酒　　　　　　　２００ｃｃ
　　醤油　　大さじ　４（６０ｃｃ）
　　味醂　　大さじ　４（６０ｃｃ）
　　砂糖　　大さじ　２（５０ｇ）

上の材料を鍋に入れ一煮立ちさせてから魚を入れます
水と酒の比率は、３：２、調味料は１：１：０．５で覚えると簡単

５．煮汁が沸騰してきたら、アルミホイルを鍋の大きさに切り
　　落とし蓋の代わりに全体に被せ５分ほど煮ます

　　スライスした生姜を５～６片入れ、更に４～５分強火でしっかりと煮ます

６．アルミホイルを取り除き煮汁を掛け回し照りを出します

　　鍋を斜めにし、煮汁をお玉で満遍なく掛け回しながら２～３分煮ます

７．器に中骨を下に敷き、頭、カマを体裁よく盛り付けます

　　煮汁を掛け回し、カイワレ等の付け合わせを盛り付け完成