酸味を抑えた〆サバ

青魚の中でも特に鮮度の落ちるのが早い鯖
波止等で中型のサバが沢山釣れた時は、どうしようか迷いがち
塩をたっぷり振って塩サバにしたり、内臓を取り出して冷凍したり
ここでは、酸味を抑えた酢締めの鯖・・・〆サバを紹介します

※　※　材料　（5〜6人分）　※　※
　　鯖（30〜35cm位の物）・・・・・６匹
　　漬け酢
　　　穀物酢・・150cc　醤油・・大さじ４　砂糖・・大さじ４
　　塩（下処理用）・・・・小さじ１　　洗い酢（穀物酢）・・・100cc
漬け酢の分量は、容器の大きさに合わせてください（基本3：1：1です）

1. 新鮮な鯖（３０ｃｍ以上）を三枚におろし、腹骨を取り除きます
2.　中落ち部分の骨が気になるようならピンセットで抜き取ります
3.　薄皮を頭側から剥ぎとります
背の頭側から指で少し皮を剥ぎ、片方の手で軽く身を押さえるようにして尾側に引くと簡単に剥げます

4.　両面に塩を満遍なく振ります

5.　ラップを被せ、冷蔵庫の中で３０分塩締めします

8.　タッパに鯖を並べ、漬け酢を鯖が隠れるまで入れます

タッパに蓋をして冷蔵庫で1時間以上寝かせます
一晩寝かせておくと、魚の身に色が着きますが味が染み込み保存も長く出来ます