＊準備するもの　　　　（４人前）

　　２０～２５ｃｍ位のアジ　14～15匹を３枚に下ろし、手で皮を剥いでおきます

＊薬味、調味料

　万能ネギ　　　　２～３本
　生姜微塵切り　大さじ １程度
　合わせ味噌　　大さじ ２
　砂糖　　　　　　小さじ ２
　片栗粉　　　　　大さじ １

＊具材

　山芋　１／３本
　牛蒡　１本
　人参　１／２本

１．三枚に下ろしたアジを、包丁の刃で縦横に細かく叩き切りします

　　広がったアジを中央に集め、繰り返して何回か叩き、出来る限り細かくします

２．薬味と味噌、砂糖を加え、包丁で叩きながら練るように何度も返し混ぜ合わせます

　　少し粘り気が出てくれば出来上がり

３．ボールに山芋を摩り下ろし、出来上がった練身を入れ混ぜ合わせます

山芋の代わりに市販の山芋粉15ｇを使って作ることもできます

その場合、片栗粉は省いてください

４．山芋と練身が混ぜ合わさったら、牛蒡と人参のササガキを加え馴染むまで混ぜ合わせます

　　※　今回は牛蒡と人参の食感を楽しむため
　　　　ササガキは大きめにしています
　　　　細かく刻めば、市販されているような感じの
　　　　薩摩揚げになります

　　繋ぎと硬さ調整の片栗粉大さじ１を加え、よく混ぜます

５．出来上がった具材を８等分し、手水して小判形に丸めます

６．低めの温度の油で（160℃位）で返しながらじっくりと揚げます

　魚ですので火の通りが良く、すぐ浮いてきますが
　キツネ色になるまで揚げます

７．揚がったらしっかり油を切り、脂取り紙、大葉を下に敷き盛り付けます

　　最後に半割柚子か、レモンの八つ割を添えて出来上がり