鯵の南蛮漬け

魚の南蛮漬けと云ったら小アジを使ったものが代表的です
鯵は、唐揚げにしただけも美味しいですが、酢漬けにする事で
又、一味変わります
しっかり揚げ、酢に漬けることで、骨まで食べることが出来ます
保存食の一つとして、酢漬けにして食卓を賑やかすのも１つの手

季節の野菜と一緒に、醤油ベースの漬け酢に漬けこんでみました

		※　材料（４人分）　　鯵（20cm前後）　８匹　　玉葱　　　　大１個　　人参　　　　中１本　　カイワレ　　１パック　　漬け汁　酢　　　２００cc 　　　　　砂糖　　　大さじ　１０　　　　　醤油　　　大さじ　５　　塩・胡椒　　小さじ　1/2 　　小麦粉　大さじ２、片栗粉　大さじ１
	１．鯵は、エラと内臓を取り、ゼンゴを削ぎ取っておきます　　少し大きめな鯵は、中骨に達するまで包丁を裏表１か所づつ入れます２．玉葱は、縦に薄くスライス、人参は千切り、カイワレは半分に切ります３．鯵の表裏に軽く塩・胡椒を振って、馴染ませておきます４．下ごしらえした鯵に小麦粉と片栗粉を混ぜたものを塗します　　透明なビニールの袋に小麦粉と鯵を入れ、口を閉じて手の平で跳ね上げるように回すと　　袋の中で小麦粉が魚に塗され、袋の中が見えるようになれば完了
	５．油は、１７０℃位のやや低めの温度で、時間を掛けて鯵を揚げます時間を掛けてゆっくり上げることで、硬い中骨も食べられるようになります　　揚げ終わった鰺は、キッチンペーパーの上で油切りしながら　　粗熱を取ります
	６．タッパ等に、千切りにした玉葱、人参等の野菜を敷き、鯵を並べます２段になるようであれば、間に野菜の層を挟みます最後に入れた唐揚げ全体を野菜で覆い隠すようにします
	７．合わせた漬け酢を火に掛け、１度沸騰させたものを野菜の上から掛けます漬け酢の量は、魚の量や、容器の大きさで調整してください漬け酢の割合は、酢・３：砂糖・２：醤油・１ですが、家庭で甘さを調整してください８．粗熱が取れたら、タッパに蓋をして冷蔵庫で１晩寝かせます
	９．タッパから鯵を取り出し、皿に盛り付けます野菜に旨みが染み込んでいますので、野菜もたっぷり盛りましょう

		※　材料（４人分）　　鯵（20cm前後）　８匹　　玉葱　　　　大１個　　人参　　　　中１本　　カイワレ　　１パック　　漬け汁　酢　　　２００cc 　　　　　砂糖　　　大さじ　１０　　　　　醤油　　　大さじ　５　　塩・胡椒　　小さじ　1/2 　　小麦粉　大さじ２、片栗粉　大さじ１
	１．鯵は、エラと内臓を取り、ゼンゴを削ぎ取っておきます　　少し大きめな鯵は、中骨に達するまで包丁を裏表１か所づつ入れます２．玉葱は、縦に薄くスライス、人参は千切り、カイワレは半分に切ります３．鯵の表裏に軽く塩・胡椒を振って、馴染ませておきます４．下ごしらえした鯵に小麦粉と片栗粉を混ぜたものを塗します　　透明なビニールの袋に小麦粉と鯵を入れ、口を閉じて手の平で跳ね上げるように回すと　　袋の中で小麦粉が魚に塗され、袋の中が見えるようになれば完了
	５．油は、１７０℃位のやや低めの温度で、時間を掛けて鯵を揚げます時間を掛けてゆっくり上げることで、硬い中骨も食べられるようになります　　揚げ終わった鰺は、キッチンペーパーの上で油切りしながら　　粗熱を取ります
	６．タッパ等に、千切りにした玉葱、人参等の野菜を敷き、鯵を並べます２段になるようであれば、間に野菜の層を挟みます最後に入れた唐揚げ全体を野菜で覆い隠すようにします
	７．合わせた漬け酢を火に掛け、１度沸騰させたものを野菜の上から掛けます漬け酢の量は、魚の量や、容器の大きさで調整してください漬け酢の割合は、酢・３：砂糖・２：醤油・１ですが、家庭で甘さを調整してください８．粗熱が取れたら、タッパに蓋をして冷蔵庫で１晩寝かせます
	９．タッパから鯵を取り出し、皿に盛り付けます野菜に旨みが染み込んでいますので、野菜もたっぷり盛りましょう