鯖の味噌煮

鯖の煮付けと云えば「味噌煮」が定番

甘い味噌の風味と、生姜の香りで食欲が進みますよね
定番料理ですが、我が家の味噌煮を公開します
家庭の味は千差万別、皆さまの家庭の味噌煮と比べて見てください

※　※　材料　（４人分）　※　※
　　中型の鯖（30〜35cm位の物）・・・・・４匹
　　煮汁（煮汁）
　　　水・・300cc　酒・・200cc　味醂・・100cc　醤油・・大さじ１
　　（仕上げ時）　　味噌・・大さじ３　砂糖・・大さじ２

1. 新鮮な鯖の頭、内臓を取り出し、水洗いします

2.　尾を切り３つに切り分けます
大型の鯖なら、２枚におろして２等分と云ったところです

3.　まな板を斜めにして熱湯を掛け回し、臭みを取ります

この作業を省かないでください。美味しさの秘訣です
熱湯を掛ける代わりに、軽くバーナーやコンロで焼いても良いです
脂の乗った鯖ほど、焼くことにより香りがよくなります

4.　煮汁に味噌大さじ１を加えて沸騰させます

5.　鯖を入れ、落とし蓋をして中火で10分ほど煮込みます

この下煮段階では、生姜は１/３だけ入れてください

6.　落とし蓋を取り、火を弱火にして、砂糖と残りの味噌を加えます